ŞARAP PEYNİR DENGESİ

Şarabın yanında ne yenir sorusunun tek bir cevabı olmasa da en güzel cevaplardan biri peynir olacaktır. Peynir ve şarabın birbirleri için yaratıldığını söyleyebiliriz. Şarabın en harika eşlikçisi peynir olarak görünse de, her şarapla her peyniri yemek mümkün değil. Maalesef her peynir şarabın en güzel eşlikçisi olmuyor. Peki şarap peynir uyumu nedir?

Doğru şarap peynir uyumu yakalandığında damakta dengeli bir tat ve bir lezzet şöleni ortaya çıkıyor.

Peki şarap peynir uyumundaki püf noktalar nelerdir? Aynı yörede yetişen şarap ve üretilen peynirin şarap - peynir eşleşmesinde harika olacağını söylemek isteriz. Aynı bölgedeki peynir ve şaraplar birlikte mükemmeldir. Örnek vermek gerekirse şöyle düşünebiliriz;

• Elazığ ve Diyarbakır yöresinde yoğun olarak yetişen Öküzgözü ve Boğazkere üzümleri ile Kars gravyeri, Erzincan tulumu gibi peynirler uyumlu olacaktır.

• Güçlü aromalara sahip Blue Cheese, küflü peynirler örneğin Niğde Mavisi ve Casari Blu genellikle tatlı şaraplarla müthiş bir uyum sağlamaktadır.

• Kremsi yumuşak peynirler; şampanya, prosecco gibi şaraplar Brie gibi yumuşak peynirlerle dengeli bir tat sağlamaktadır.

• Elinizde beyaz bir şarap varsa genellikle taze peynirlerin bunlarla uyum sağladığını unutmayın. Taze peynirler Mozarella, taze kaşar, Burrata gibi peynirlerdir. Spesifik olmak gerekirse emir üzümünden yapılmış bir beyaz şarapla Camembert deneyebilirsiniz. Denge sağlayabilmek için eski kaşar ya da Konya küflüsü peyniri ile misket üzümünden yapılmış bir şarabın tadına bakmak isteyebilirsiniz. Narince üzümünden yapılan bir şarabınız varsa Divle obruk peyniri ile tadı dengeleyebilirsiniz. Riesling, Bornava Misketinden bir şarap içecekseniz yanında Ricotta, Mozarella, Burrata gibi taze peynirleri tercih ederseniz ferah bir tat yakalamanız mümkün.

• Cabernet Sauvignon veya İspanya’dan bir Rioja’ nız varsa yanında Gran Padano Parmesan ya da Manchego peyniri, yıllanmış Cheddar ile güzel bir uyum sağlanabilir.

Hazırladığınız peynir tabağında kesinlikle nötrleyici nitelikte bir kraker bulundurunuz. Eğer şarabı ya da peyniri değiştiriyorsanız nötr bir kraker yiyin.

Sauvignon Blanc şaraplar için keçi peyniri ya da Brie iyi bir öneri olacaktır.

• Riesling ile güçlü aromaları peynirler denenebilirsiniz. Özellikle rokfor damakta bir şölen yaratacaktır.

• Bergama tulumu - Öküzgözü Boğazkere kupajları tercih edebilirsiniz.

• Zinfandel üzümü baharatlı yapısıyla küflü peynir ve gravyer peyniri ile uyum gösterebilir.

• Krem peynir ve nötrleyici nitelikte bir ekmek ile Sangiovese üzümüyle yapılmış bir şarabı düşünebilirsiniz.

• Elinizde bir Chianti varsa Parmesan peyniri ile mükemmel dengeyi sağlayabilirsiniz.

• Shiraz üzümü ve Cheddar peyniri ya da Gouda peynirini tercih ederseniz kesinlikle mutlu olacaksınız.

• Riesling ve fıçı görmemiş bir Chardonnay ile Gouda peyniri damağınızda müthiş bir denge yaratacaktır.

• Camambert ve isli Çerkes peyniri ile bir Kalecik Karası denemeniz tavsiye edilir.

• Mihaliç peyniri - vişne misalinin güzel bir uyum yakaladığını göreceksiniz.

• Boğazkere üzümü ile Kars gravyeri damakta dengeli bir tat bırakacaktır.