Haydi Şarküteri Konuşalım!

Şarküteri Nedir?

Fransız geleneğinde, şarküteri ("shahr-ku-tuh-ree" olarak telaffuz edilir) kurutulmuş et ve et ürünlerini hazırlama ve birleştirme sanatıdır.

Keşfedilecek Ürünler

“PROSCIUTTO”

Prosciutto, bir İtalyan et lezzetidir. Prosciutto, kurutulmuş domuz bacağıdır -İtalya'da 7 çeşit prosciutto üretiliyor.

o PROSCIUTTO DI PARMA

Dünyaca ünlü İtalyan usulü jambonların sırrı tuz, zaman, tutku ve deneyimdir. Prosciutto di Parma, İtalya'nın Parma bölgesindeki en iyi domuz bacaklarının (ön bacak) işlenmesiyle yapılır. Özel mühürüyle tanıyabileceğiniz Parma Jambon en az 12 ay süreyle kurutularak olgunlaştırıldığında o eşsiz lezzetine kavuşur. Parma Jambon yüksek besin değerlerine sahip olmasına karşın, kalorisi düşük bir yiyecektir.

Et, doğal olgunlaşma süreci nedeniyle doğal kırmızı rengini korur. Jambonun tadı tatlı, rafine ve yoğundur. İnce dilimlenmiş olarak soğuk sandviçlerde, kanepelerin üzerinde, makarna soslarında, salatalarda, risotto ve pizza gibi İtalyan yemeklerinde tüketebileceğiniz gibi şarap sofralarının da vazgeçilmezlerindendir.

o PROSCIUTTO CRUDO

Domuzun kemiksiz omuz ve bacak etinden hazırlanan dikdörtgen formunda pembe renkli jambon olup çoğu zaman etrafı ince bir yağ tabakasıyla çevrilidir. Crudo Jambon, en az 7 ay süreyle kurutularak olgunlaştırılır.

İnce dilimlenmiş olarak soğuk sandviçlerde, kanepelerin üzerinde, makarna soslarında, salatalarda, tortellininin içerisinde, risotto ve pizza gibi İtalyan yemeklerinde keyifle tüketebileceğiniz gibi şarap sofralarının da aranılan lezzetlerindendir.

o Prosciutto Cotto di Praga Füme etten yapılmış dana jambon

“BRESAOLA”

Bu koyu kırmızı, aromatik incelik, havada kurutulmuş ve tuzlanmış dana bonfilesinden yapılır. Daha az yaygın olarak, bizon veya geyik eti ile yapılabilir. Domuz eti olmayan bir ürün arayanlar için iyi bir seçim.

“MORTADELLA”

Mortandela Trentino Alto Adige bölgesine özgü boyun, omuz, uyluk etinden yapılan füme domuz etidir.

Mortadella /mortaˈdɛlla/ Bologna bölgesine özgü bir salam çeşidi olup, kıyılmış kaliteli domuz etinin yanı sıra, % 15 oranında domuz yağı, karabiber, mersin meyveleri ve fıstık içermektedir. En büyük İtalyan salamı olup silindir formda 0.5-100 kg arasında hazırlanabilmektedir. Roma’da Mortazza adıyla da anılan salam genellikle taze ekmek dilimleri veya focaccia olarak yenilmektedir.

“CHORIZO”

Chorizo ​​(İspanyol kökenli) veya chouriço (Portekizce versiyonu), kırmızı biber ve sarımsakla tatlandırılmış bir tür domuz sosisidir. Fermente edilmiş, kurutulmuş ve tütsülenmiş chorizo, yumurta ve kabuklu deniz ürünleri yemeklerine veya şarküteri tabağına dilimlenmiş harika bir ektir.

"HİNDİ FÜME"

Hindi füme, derisi alınmamış hindi göğüs etinin tuzlanıp baharatlanmasıyla elde edilir.

Özel baharatlar ile dinlenen hindi eti, bir süre sonra dinlendikten sonra fırına girer ve füme tekniği ile ön pişirmeden geçer. yüksek oranda sodyum içermesi, vitamin ve minerallerle dolu, düşük kalorili ve yağsız et alternatiflerinden birisidir. Fümeleme ise çok eski tarihlere kadar uzanan pişirme tekniklerinden birisidir. Diğer adıyla tütsüleme olarak bilinen fümeleme işlemi besinlerin daha uzun ömürlü olmasını sağlamaktadır. Fümeleme odunların yüksek ateşte yakılarak, açığa çıkan dumandan faydalanarak pişirilen bir yöntemdir.

"KUZU COTTO"

Kıvırcık kuzuların kemiksiz but etinden yapılır. Kuzu eti için özel belirlenen baharatlarla filelere geçirildikten sonra 5 gün dinlendirildikten sonra odun ateşinde fırınlama ve tütsüleme işlemine alınır.

"İSLİ KUZU PANCETTA"

Pancetta geleneksel İtalyan mutfağının işlenmiş et ürünlerinden biridir. Kuzunun kaburga bölgesinden tuz, baharat ve çeşitli otlar kullanılarak, akgürgen ağacı ve meşe talaşının dumanı ile tütsülenerek hazırlanır.

"İSLİ KUZU CAPOCOLLA"

Capocollo geleneksel İtalyan mutfağının işlenmiş et ürünlerinden biridir. Kuzunun gerdan bölgesinden tuz, baharat ve çeşitli otlar kullanılarak, akgürgen ağacı ve meşe talaşının dumanı ile tütsülenerek hazırlanır.

"FÜME DİL"

Füme dil kasaplık büyük ve küçükbaş hayvanların dillerinin iyice temizlendikten sonra salamura edilip, pişirilip, en sonunda da tütsülenmesiyle elde edilen şarküteri ürünüdür. Ama çoğunlukla sığır dili kullanılarak yapılır. Adını İngilizce “fume” sözcüğünden alır.

"NUAR"

Yağsız ve sinirsiz bir et olan nuar, dünya mutfak kültürlerinde rosto denince akla gelen ilk et çeşididir. Nuar, dananın hareketli kısmından elde edildiği için, içerisinde barındırdığı su oranı yüksek, yağ oranı ise oldukça düşüktür.Dana ve sığır gibi büyükbaş hayvanlardan elde edilen nuar; tıpkı tranç, kontrnuar, sokum ve yumurta gibi hayvanın but bölümünde yer almaktadır. Dananın diz ekleminin iç tarafından başlayarak kalça ekleminin dışına doğru uzayan nuar, kontrnuara göre daha ince ve uzun bir yapıya sahiptir.

"KARABİBERLİ ROASTBEEF"

Dana etlerinin en lezzetli bölümlerinden olan nuar eti ile üretilmektedir. Et öncelikle 3 saatlik bir masajlama işlemi görüp sonrasında 1 hafta beklemeye alınmaktadır, beklemeden çıkan nuar 10 saatlik pişme ve tütsülenme işleminden sonra en iyi tane karabiberlerle tamamen kaplanmaktadır.

Şarküteri çok detaylı ve kapsamlı bir konudur. Şarküteri, peynir, şarküteri tahtaları ve daha fazlası için Queen's Blog' u takip etmeye devam ediniz.